トマトソース(サルサ

トマトソース(サルサ・ポモドーロ)は、イタリア料理(りょうり)の基本(きほん)のソースのひとつです。この基本(きほん)のソースをマスターすれば、その応用(おうよう)でミートソースなどを作る(つくる)ことができます。トマトソースに夏野菜(なつやさい)のナスなどを加え(くわえ)たスパゲッティは素朴(そぼく)で根強い(ねづよい)人気(にんき)があります。また、トマトソースにひき肉(ひきにく)を加え(くわえ)てボリュームをアップしたミートソースも、子ども(こども)から大人(おとな)まで大好き(だいすき)な味(あじ)ですよね。是非(ぜひ)、この二つ(ふたつ)のソースをマスターし、いろいろに応用(おうよう)してください。＊トマトソース(サルサ・ポモドーロ)◆材料(ざいりょう)(２カップ分(ぶん)・・・4人分(にんぶん)のスパゲッティ用(よう))・ホールトマト(缶(かん))・・・550g・玉ネギ(たまねぎ)・・・70g・ニンニク・・・1片(ひら)・オリーブオイル・・・大さじ(おおさじ)３・白(しろ)ワイン・・・大さじ(おおさじ)３・ローリエ・・・1枚(まい)・塩(しお)・コショウ・・・少々(しょうしょう)◆作り方(つくりかた)１．鍋(なべ)にオリーブ油(おりーぶゆ)を入れ(いれ)、みじん切り(みじんぎり)にしたニンニクと玉ネギ(たまねぎ)を入れて(いれて)、よく炒め(いため)ます。２．１にトマト、白(しろ)ワイン、ローリエを加え(くわえ)て約(やく)20分(ふん)煮込み(にこみ)、塩(しお)・コショウで味(あじ)を整え(ととのえ)ます。＊いろいろな料理(りょうり)に応用(おうよう)が利く(きく)ので、是非(ぜひ)、基本(きほん)の作り方(つくりかた)をマスターしましょう。＊ミートソース◆材料(ざいりょう)(4人分(にんぶん)のスパゲッティ用(よう))・ミンチ(牛肉(ぎゅうにく))・・・200g・ニンジン・・・40g・セロリ・・・40ｇ・バター・・・30g・薄力粉(はくりきこ)・・・大さじ(おおさじ)１・赤(あか)ワイン・・・50ml・パセリ・・・少々(しょうしょう)(軸(じく)と葉(は)を分け(わけ)ておく)・塩(しお)・コショウ・・・少々(しょうしょう)◆ミートソースの作り方(つくりかた)・・・先(さき)のトマトソースを使い(つかい)ます。１．鍋(なべ)にバターを溶かし(とかし)、みじん切り(みじんぎり)にしたニンジン、セロリ、パセリ(葉(は))を弱火(よわび)でゆっくりと炒め(いため)ます。２．１へミンチをパラパラと加え(くわえ)てよく炒め(いため)ます。赤(あか)ワインを入れ(いれ)、アルコール分(あるこーるぶん)をとばしたあとに、薄力粉(はくりきこ)を加え(くわえ)てさらによく炒め(いため)ます。３．２に、先に(さきに)作っ(つくっ)たトマトソース(サルサ・ポモドーロ)と、ブイヨン、パセリ(軸(じく))を加え(くわえ)てジックリ煮込み(にこみ)、塩(しお)・コショウで味(あじ)を調え(ととのえ)ます。＊このミートソースを使っ(つかっ)て、ミートソーススパゲッティにしてはどうでしょう？スパゲッティ(400g)をたっぷりの熱湯(ねっとう)に塩(しお)をひとつまみいれ、アル・デンテの型(かた)さ(歯ごたえ(はごたえ)が残る(のこる)程度(ていど))にゆでます。お皿(おさら)に盛り(もり)、ミートソースをかけて、パセリのみじん切り(みじんぎり)を散らせ(ちらせ)ば出来上がり(できあがり)!