フランスの南(みなみ)プロヴァンスやニースの料理(りょうり)の「ラタトゥユ」は、ズッキーニやナス、ピーマンなどをオリーブオイルで炒め(いため)、トマトとワインで煮込ん(にこん)だ料理(りょうり)です。「ラタトゥユ」の「ラタ」とは、「ごった煮(ごったに)」、「トゥユ」は、「かき混ぜる(かきまぜる)」を意味(いみ)します。野菜(やさい)のごった煮(ごったに)といったところでしょうか。イタリアにも同じ(おなじ)ような野菜(やさい)の料理(りょうり)があります。たとえば、「カポナータ」は、シチリア半島(はんとう)の伝統的(でんとうてき)なナスの料理(りょうり)です。ナスの甘酢(あまず)煮(に)といった感じ(かんじ)です。このカポナータに似(に)た炒め煮(いために)は、イタリアの地中海(ちちゅうかい)地方(ちほう)各地(かくち)でよく見かけ(みかけ)ます。カンパニア地方(ちほう)(ポンペイ遺跡(いせき)で有名(ゆうめい)です)には、夏野菜(なつやさい)のナス、ズッキーニ、玉ネギ(たまねぎ)、トマトを煮込ん(にこん)だ「チャンボッタCianfotta」という郷土(きょうど)料理(りょうり)があります。◆材料(ざいりょう)(4人分(にんぶん))・ナス・・・2本(ほん)・赤(あか)ピーマン・黄(き)ピーマン・・・各(かく)2個(こ)ずつ・セロリ・・・1本・ズッキーニ（小(しょう)）・・・2本(ほん)・プチトマト・・・たくさん！・玉ネギ(たまねぎ)・・・１／２個(こ)・ニンニク・・・１片(ひら)・塩(しお)、コショウ・・・適量(てきりょう)・オリーブオイル（エキストラバージン）・・・炒める(いためる)用(よう)：大さじ(おおさじ)３／トマトソース用(よう)：大さじ(おおさじ)３・バジルのみじん切り(みじんぎり)・・・適量(てきりょう)＊野菜(やさい)は、ニンジン、じゃがいも、アスパラ・・・何でも(なんでも)お好み(おこのみ)のものをお好み(おこのみ)の分量(ぶんりょう)加え(くわえ)てください。◆作り方(つくりかた)１．各(かく)野菜(やさい)は、食べ(たべ)やすい大きさ(おおきさ)に切り(きり)ます。２．フライパンに、つぶしたニンニク、オリーブオイル（炒める(いためる)用(よう)大さじ(おおさじ)3）を加え(くわえ)、ニンニクの香り(かおり)が移っ(うつっ)たら、ナス以外(いがい)の野菜(やさい)を加え(くわえ)て炒め(いため)ます。＊ナスは、油(あぶら)と相性(あいしょう)が良(よ)すぎる？ため、最初(さいしょ)に入れる(いれる)と油(あぶら)をすべて吸っ(すっ)てしまい、他(ほか)に回ら(まわら)なくなってしまうので最後(さいご)に入れ(いれ)ます。３．ある程度(あるていど)炒(いり)まったら、ナスを加え(くわえ)ます。塩(しお)で味(あじ)を調え(ととのえ)ながら、さらにしんなりするまでよく炒め(いため)ます。４．トマトソースを作り(つくり)ましょう。（1）別(べつ)の鍋(なべ)に、オリーブオイル（トマトソース用(よう)大さじ(おおさじ)３）、みじん切り(みじんぎり)にした玉ネギ(たまねぎ)、塩(しお)少々(しょうしょう)を加え(くわえ)、火(ひ)にかけ炒め(いため)ます。（2）玉ネギ(たまねぎ)がしんなりし、透き通っ(すきとおっ)てきたら、プチトマトを大量(たいりょう)に投入(とうにゅう)します。これでフレッシュトマトソースの完成(かんせい)です。５．フレッシュトマトソースができたら、３の炒め(いため)た野菜(やさい)によく混ぜ(まぜ)ます。６．お皿(おさら)に盛り(もり)、食べる(たべる)直前(ちょくぜん)に、たっぷりのバジルを散らし(ちらし)て召し上がれ(めしあがれ)!＊熱々(あつあつ)でも、または冷やし(ひやし)て前菜(ぜんさい)にしてもOKです。また、パスタの上(うえ)にかけたり、ポーチドエッグをのせて崩し(くずし)ながら食べる(たべる)と黄身(きみ)が絡ん(からん)でまろやかな舌触り(したざわり)が新鮮(しんせん)です!
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フランスの南プロヴァンスやニースの料理の「ラタトゥユ」は、ズッキーニやナス、ピーマンなどをオリーブオイルで炒め、トマトとワインで煮込んだ料理です。「ラタトゥユ」の「ラタ」とは、「ごった煮」、「トゥユ」は、「かき混ぜる」を意味します。野菜のごった煮といったところでしょうか。イタリアにも同じような野菜の料理があります。