カポナータ

イタリアの地中海(ちちゅうかい)に近い(ちかい)地方(ちほう)では、フランス料理(りょうり)の「ラタトィユ」（ズッキーニなどの野菜(やさい)をオリーブオイルとトマトソースで炒め(いため)て煮込ん(にこん)だ料理(りょうり)）に似(に)た、「野菜(やさい)のごった煮(ごったに)」ともいうべき料理(りょうり)をよく見かけ(みかけ)ます。南(みなみ)イタリアのシチリア島(しちりあとう)の伝統的(でんとうてき)なごった煮(ごったに)料理(りょうり)は、「カポナータ（Caponata）」です。フランスのラタトゥユとの違い(ちがい)は、ラタトォユの主役(しゅやく)がズッキーニであるのに対(たい)し、カポナータは、シチリア半島(はんとう)名産(めいさん)のナスの料理(りょうり)だということ、ナスをオリーブオイルで揚げ(あげ)て味付け(あじつけ)にワインビネガーを用いる(もちいる)ことから、「揚げ(あげ)ナスの甘酢(あまず)煮(に)」に近い(ちかい)イメージです。カポナータ◆材料(ざいりょう)（4人分(にんぶん)）・トマト・・・2個(こ)・ナス・・・4本(ほん)・玉ネギ(たまねぎ)・・・１／２個(こ)・ニンニク・・・1片(ひら)・オリーブの実(み)・・・12個(こ)・ケッパー・・・大さじ(おおさじ)１・松の実(まつのみ)のロースト（あれば）・・・大さじ(おおさじ)１・生(なま)のバジル・・・10枚(まい)・砂糖(さとう)・・・大さじ(おおさじ)１・白(しろ)ワインビネガー・・・大さじ(おおさじ)３・オリーブオイル（エキストラバージンオイル）・・・大さじ(おおさじ)４・揚げ油(あげあぶら)（オリーブオイルが良い(よい)）・・・適宜(てきぎ)・塩(しお)、コショウ・・・適量(てきりょう)◆作り方(つくりかた)１．トマトはヘタと種(たね)を取り除き(とりのぞき)、１cm角(かく)に切り(きり)ます。２．ナスはヘタを取り(とり)、1.5cm角(かく)に切っ(きっ)てから、170度(ど)の油(あぶら)（できればオリーブオイル）で巣(す)揚げ(あげ)します。３．セロリは軽く(かるく)ゆでて、1cm幅(はば)に切り(きり)ます。４．玉ネギ(たまねぎ)は粗く(あらく)みじん切り(みじんぎり)にし、ニンニクもみじん切り(みじんぎり)にします。５．鍋(なべ)にオリーブオイル（エキストラバージンオイル）と４を入れ(いれ)、弱火(よわび)でじっくりと炒め(いため)ます。６．オイルに香り(かおり)が移っ(うつっ)たら、２のナス、３のセロリを加え(くわえ)、オリーブの実(み)、ケッパー、あれば松の実(まつのみ)を加え(くわえ)て中火(ちゅうび)で炒め(いため)ます。７．砂糖(さとう)とワインビネガーを加え(くわえ)ます。８．７の鍋(なべ)に１のトマトと、ちぎったバジルを加え(くわえ)てふたをし、弱火(よわび)にして焦げ付か(こげつか)ないように途中(とちゅう)で混ぜ(まぜ)ながらじっくりと蒸し煮(むしに)にします。９．塩(しお)、コショウで味(あじ)を調え(ととのえ)、器(うつわ)に盛っ(もっ)て召し上がれ(めしあがれ)!＊食べる(たべる)直前(ちょくぜん)にバジルの葉(は)を散らし(ちらし)てもGood!　粗熱(あらねつ)を取っ(とっ)てポーチドエッグをのせて崩し(くずし)ながら食べる(たべる)のも良し(よし)!　煮込ん(にこん)だあと、一晩(ひとばん)置い(おい)て味(あじ)がしみ込ん(しみこん)だところをキンキンに冷やし(ひやし)て前菜(ぜんさい)としていただくのも絶好(ぜっこう)です!