ペンネ

イタリア料理(りょうり)においてパスタは欠かせない(かかせない)存在(そんざい)です。スパゲッティに使わ(つかわ)れるロングパスタ以外(いがい)にも、マカロニやペンネなどのショートパスタや、板状(いたじょう)のパスタであるラザニアや、団子状(だんごじょう)のニョッキ、また詰め物(つめもの)を入れ(いれ)たラビオリなどもパスタの仲間(なかま)です。小麦(こむぎ)を加工(かこう)した食品(しょくひん)を全般的(ぜんぱんてき)にパスタというのです。ペンネ(Penne)は、イタリア語(いたりあご)のpenna(羽(はね)、ペン)の複数形(ふくすうけい)です。形(かたち)がペンの先(さき)に似(に)ていることからそう呼ばれ(よばれ)ます。ペンの先(さき)に似(に)た形状(けいじょう)で、2〜3cmの筒状(とうじょう)のパスタ全般(ぜんぱん)がペンネです。表面(ひょうめん)に細かい(こまかい)溝(みぞ)があるお馴染み(おなじみ)ものは、ペンネ・リガーテで、ソースが絡み(からみ)やすくなっています。ご紹介(ごしょうかい)する料理(りょうり)は、このペンネ・リガーテにトマトソースと夏野菜(なつやさい)を絡め(からめ)たパスタ料理(りょうり)です。ペンネ・リガーテと夏野菜(なつやさい)のトマトソース◆材料(ざいりょう)(4人分(にんぶん))・ペンネ・リガーテ・・・320g・ナス・・・中くらいの(ちゅうくらいの)もの5本(ほん)・ベーコン(塊(かたまり))・・・150g・ニンニク・・・２片(ひら)・赤(あか)唐辛子(とうがらし)・・・3本(ほん)・トマトソース・・・3カップ(＊基本(きほん)のトマトソースの作り方(つくりかた)を参照(さんしょう))・オリーブオイル・・・120ml・塩(しお)・コショウ・・・各(かく)少々(しょうしょう)・パセリのみじん切り(みじんぎり)・・・適量(てきりょう)◆作り方(つくりかた)１．ナスは1cm厚さ(あつさ)の半(はん)月切り(つきぎり)にして水(みず)にさらし、アク抜き(あくぬき)をします。ベーコンの塊(かたまり)は棒状(ぼうじょう)に切り(きり)ます。２．鍋(なべ)にオリーブオイルを熱し(あつし)、つぶしたニンニクと種(たね)を除い(のぞい)た赤(あか)唐辛子(とうがらし)を炒め(いため)、香り(かおり)を出し(だし)、取り出し(とりだし)ます。３．２の鍋(なべ)で、水気(みずけ)をよくふきとったナスの両面(りょうめん)を焼い(やい)てから取り出し(とりだし)、ペーパーで余分(よぶん)な油(あぶら)を切り(きり)ます。４．３の鍋(なべ)でベーコンを炒め(いため)、トマトソース、ナスを加え(くわえ)て煮込み(にこみ)ます。塩(しお)、コショウで味(あじ)を整え(ととのえ)ます。５．ペンネをたっぷりの湯(ゆ)でゆで、熱々(あつあつ)のうちに４のソースを加え(くわえ)て和え(あえ)、パセリをふります。＊基本(きほん)のトマトソース(サルサ・ポモドーロ)◆材料(ざいりょう)(３カップ分(ぶん))・ホールトマト(缶(かん))・・・800g・玉ネギ(たまねぎ)・・・100g・ニンニク・・・1片(ひら)・オリーブオイル・・・大さじ(おおさじ)３・白(しろ)ワイン・・・大さじ(おおさじ)３・ローリエ・・・1枚(まい)・塩(しお)・コショウ・・・少々(しょうしょう)◆作り方(つくりかた)１．鍋(なべ)にオリーブ油(おりーぶゆ)を入れ(いれ)、みじん切り(みじんぎり)にしたニンニクと玉ネギ(たまねぎ)を入れて(いれて)、よく炒め(いため)ます。２．１にトマト、白(しろ)ワイン、ローリエを加え(くわえ)て約(やく)20分(ふん)煮込み(にこみ)、塩(しお)・コショウで味(あじ)を整え(ととのえ)ます。＊いろいろな料理(りょうり)に応用(おうよう)が利く(きく)ので、是非(ぜひ)、基本(きほん)の作り方(つくりかた)をマスターしましょう。