アーティチョークのサワークリームソース

今回(こんかい)ご紹介(ごしょうかい)するのは、アーティチョークを用い(もちい)た、アンティパスト（前菜(ぜんさい)）です。アーティチョークは、日本(にっぽん)ではまだまだ馴染み(なじみ)の薄い(うすい)食材(しょくざい)ですが、イタリア料理(りょうり)やフランス料理(りょうり)では、酢漬け(すづけ)にしたものをボイルしたチキンと合わせ(あわせ)てサラダにしたり、と、食卓(しょくたく)によく登場(とうじょう)する夏野菜(なつやさい)です。和名(わめい)は「チョウセンアザミ」です。初夏(しょか)から秋口(あきぐち)まで、イタリアの市場(いちば)では山積み(やまづみ)にされたアーティチョークをよく見かけ(みかけ)ます。ゆでたものは、ジャガイモに似(に)たしこしことした軽い(かるい)歯ざわり(はざわり)を楽しめ(たのしめ)ます。日本(にっぽん)では生(せい)のものは手(て)に入り(はいり)にくいので、瓶詰め(びんづめ)のものを使う(つかう)と良い(よい)でしょう。今回(こんかい)ご紹介(ごしょうかい)するのは、アーティチョークに爽やか(さわやか)なサワークリームソースを加え(くわえ)た夏(なつ)のアンティパストです。アーティチョークのサワークリームソース◆材料(ざいりょう)（4人分(にんぶん)）・アーティチョーク（瓶詰め(びんづめ)）・・・8個(こ)・プチトマト・・・8個(こ)・サワークリームソース（サワークリーム　1／3カップ、ブイヨン　2／3カップ、バター　小さじ(こさじ)２、薄力粉(はくりきこ)　大さじ(おおさじ)１・1／3）・ナチュラルチーズ・・・80g・パプリカ・・・適量(てきりょう)・パセリ（みじん切り(みじんぎり)）・・・適量(てきりょう)・塩(しお)・・・少々(しょうしょう)・コショウ・・・少々(しょうしょう)◆作り方(つくりかた)１．アーティチョークはバターで軽く(かるく)炒め(いため)、塩(しお)、コショウで下味(したあじ)を付け(つけ)ます。２．プチトマトは芯(しん)と反対(はんたい)の側(がわ)に十文字(じゅうもんじ)の切り込み(きりこみ)を入れ(いれ)ます。３．サワークリームソースを作り(つくり)ましょう。（1）鍋(なべ)にバターを入れ(いれ)、薄力粉(はくりきこ)に絡める(からめる)ようにしながら煮溶かし(にとかし)、小麦粉(こむぎこ)が色付か(いろづか)ないように炒め(いため)ます。（2）だまにならないよう少しずつ(すこしずつ)ブイヨンを加え(くわえ)、のばしていきます。（3）塩(しお)、コショウで味(あじ)を調え(ととのえ)、サワークリームを加え(くわえ)て仕上げ(しあげ)ます。４．グラタン皿(ざら)にバターをぬり、アーティチョークとトマトを並べ(ならべ)、３のソースをかけた上(うえ)に、ナチュラルチーズをのせます。５．250℃のオーブンで約(やく)7分(ふん)焼きます(やきます)。６．焼き上がっ(やきあがっ)たら、パプリカとパセリをふって召し上がれ(めしあがれ)!