イカ墨パスタソース

「セピア色(しょく)」というと？　黒(くろ)茶色(ちゃいろ)のレトロな色合い(いろあい)ですよね。あれは、イカ墨(いかすみ)やタコの墨(すみ)から作ら(つくら)れた絵の具(えのぐ)「セピア」という言葉(ことば)からきています。セピアというのは、ギリシアで「甲(こう)イカ」を意味(いみ)するのです。イカ墨(いかすみ)は、日本(にっぽん)では、イカ墨(いかすみ)入り(いり)の塩辛(しおから)「黒作り(くろづくり)」として食(しょく)される以外(いがい)、沖縄(おきなわ)でしか馴染み(なじみ)がありませんが、地中海(ちちゅうかい)地方(ちほう)、特に(とくに)イタリアやスペインでは、イカ墨(いかすみ)スパゲッティなど、パスタのソースに用い(もちい)たり、パエリアに混ぜ(まぜ)たりして定番(ていばん)の食材(しょくざい)です。タコの墨(すみ)よりもねっとりとしていることから料理(りょうり)に使いやすい(つかいやすい)のです。このイカ墨(いかすみ)を用い(もちい)た「イカ墨(いかすみ)パスタソース」をご紹介(ごしょうかい)します。パスタと相性(あいしょう)ばっちりです!イカ墨(いかすみ)パスタソース◆材料(ざいりょう)（1回(かい)に作る(つくる)のに適当(てきとう)な量(りょう)です）・イカ（中くらいの(ちゅうくらいの)もの）・・・5杯(はい)・玉ネギ(たまねぎ)・・・1個(こ)・白(しろ)ワイン・・・200cc・スープ・・・200cc・トマト・・・1個(こ)・ニンニク・・・2個(こ)・塩(しお)・・・適宜(てきぎ)・イカ墨(いかすみ)・・・１00g　（市販(しはん)のもので十分(じゅうぶん)です）＊スープは、できれば魚(さかな)のアラでとったダシ汁(じる)「ブロードディペッシュ」を作る(つくる)ことができれば最高(さいこう)!　魚(さかな)のアラとセロリなど香味(こうみ)野菜(やさい)と白(しろ)ワインで作っ(つくっ)たスープで、魚介類(ぎょかいるい)のリゾットやパスタソースの風味(ふうみ)付け(つけ)として利用(りよう)します。＊イカ墨(いかすみ)は、市販(しはん)の缶詰(かんづめ)で十分(じゅうぶん)です。自分(じぶん)の作る(つくる)!という方(ほう)は、真(しん)イカの墨(すみ)を白(しろ)ワインでのばしたものを用いる(もちいる)と良い(よい)でしょう。◆作り方(つくりかた)１．イカは半分(はんぶん)に切り(きり)1cmくらいの短冊(たんざく)にします。２．トマトは湯むき(ゆむき)して粗(あら)みじん切り(みじんぎり)します。玉ネギ(たまねぎ)、ニンニクはみじん切り(みじんぎり)にしておきます。３．鍋(なべ)にニンニクを入れ(いれ)、香り(かおり)が出(で)てきたら玉ネギ(たまねぎ)を加え(くわえ)ます。しんなりとして透き通っ(すきとおっ)てきたら、１のイカを加え(くわえ)ます。４．全体(ぜんたい)に火(ひ)が通っ(かよっ)たら白(しろ)ワイン、出し(だし)スープ、２のトマトを加え(くわえ)、フタをして弱火(よわび)で煮込み(にこみ)ます。５．全体(ぜんたい)が赤(あか)っぽくなって煮詰まっ(につまっ)てきたらイカ墨(いかすみ)を加え(くわえ)、さらに軽く(かるく)煮こん(にこん)だら出来上がり(できあがり)!＊アルデンテにゆでたパスタにからめ、パルメザンチーズをたっぷりと散らし(ちらし)てお召し上がり(めしあがり)ください!　パエリアに混ぜ(まぜ)でもおいしいですよ。レイクは新生銀行が99.8％出資のキャッシング会社です。ほのぼのレイクのＣＭで昔から有名な消費者金融です。