ベシャメルソース

イタリア料理(りょうり)というと？　オリーブオイルやオリーブの実(み)、トマトソース、およびそれらを使っ(つかっ)たパスタ料理(りょうり)やピッツァを思い浮かべる(おもいうかべる)方(ほう)が多い(おおい)のではないでしょうか？　確かに(たしかに)これもイタリア料理(りょうり)ですが・・・でもこれは地中海(ちちゅうかい)に面(めん)した南(みなみ)イタリアの料理(りょうり)の特徴(とくちょう)です。イタリアの北部(ほくぶ)は、フランスやスイスと接し(せっし)ており、その影響(えいきょう)からミルクを使っ(つかっ)た料理(りょうり)・・・バターや生クリーム(なまくりーむ)をふんだんに使っ(つかっ)た濃厚(のうこう)なソースが特徴(とくちょう)です。たとえば、グラタンやパスタのソースとして利用(りよう)されるベシャメルソースです。基本(きほん)のレシピを押さえれ(おさえれ)ば、あとは自由(じゆう)にアレンジして応用(おうよう)が利き(きき)ます。ベシャメルソースの命(いのち)はその滑らか(なめらか)さにあります。牛乳(ぎゅうにゅう)は脂肪分(しぼうぶん)の多い(おおい)もののほうがこってりとした濃厚(のうこう)な味(あじ)になります。◆材料(ざいりょう)（約(やく)4人分(にんぶん)）・牛乳(ぎゅうにゅう)・・・500cc（脂肪分(しぼうぶん)が多い(おおい)もののほうが滑らか(なめらか)でお勧め(おすすめ)です!）・小麦粉(こむぎこ)（薄力粉(はくりきこ)）・・・30g〜50g（仕上げ(しあげ)のかたさで調整(ちょうせい)。ふるいにかけておきます）・無塩(むえん)バター・・・50g・塩(しお)・・・ふたつまみ・ナツメグ・・・小さじ(こさじ)1／2杯(はい)◆作り方(つくりかた)１．まず牛乳(ぎゅうにゅう)を沸かし(わかし)ておきます。２．別(べつ)の鍋(なべ)を火(ひ)にかけて温め(あたため)、バターと小麦粉(こむぎこ)を入れ(いれ)、バターを溶かし(とかし)ながら焦げ(こげ)ないように小麦粉(こむぎこ)に絡め(からめ)ていきます。プツプツとしてくるまでかき混ぜる(かきまぜる)ことで粉(こな)臭(くさ)さが無くなり(なくなり)ます。だまにならないように気(き)をつけましょう。＊厚底(あつぞこ)の鍋(なべ)を利用(りよう)すると焦げ(こげ)にくいです。火(ひ)は弱火(よわび)にします。３．ペースト状(ぺーすとじょう)になったら、牛乳(ぎゅうにゅう)を50cc加え(くわえ)、さらに50cc、50cc、100cc・・・と少しずつ(すこしずつ)加え(くわえ)ていきます。だまにならないようペースト状(ぺーすとじょう)になったら、次(つぎ)の分(ぶ)の牛乳(ぎゅうにゅう)を加え(くわえ)ていくようにします。＊常に(つねに)かき混ぜ(かきまぜ)、滑らか(なめらか)に、焦げ目(こげめ)をつけないようにすることが大切(たいせつ)です。４．塩(しお)とナツメグを加え(くわえ)て、さらにとろみが増し(まし)たらできあがり!グラタンやラザニアなどに利用(りよう)して召し上がれ(めしあがれ)!