パンチェッタ

スパゲッティ・ア・ラ・カルボナーラ・・・といえば、カロリーを気にし(きにし)つつもやめられない!　という方(ほう)が多い(おおい)のではないでしょうか？　生(なま)のベーコンとニンニクをたっぷりのバターで炒め(いため)、生クリーム(なまくりーむ)にチーズ、卵黄(らんおう)を加え(くわえ)た、非常に(ひじょうに)こってりとしたソースでいただくパスタです。このカルボナーラに欠かせない(かかせない)のが、パンチェッタ（Panncetta）です。カルボナーラだけでなく、スープの出し(だし)として利用(りよう)したり、生ハム(なまはむ)のようにしてそのままいただくこともできます。材料(ざいりょう)はいたってシンプル・・・豚(ぶた)バラ肉(ばらにく)と黒コショウ(くろこしょう)、そして塩(しお)だけです。作り方(つくりかた)も簡単(かんたん)ですし、色々(いろいろ)な用途(ようと)に利用(りよう)できますから、是非(ぜひ)、手作り(てづくり)してみてください。パンチェッタ◆材料(ざいりょう)（1回分(かいぶん)）・豚(ぶた)バラ肉(ばらにく)・・・1kg・塩(しお)・・・50g（できれば岩塩(がんえん)がGood！）・粒(つぶ)黒コショウ(くろこしょう)・・・5g◆作り方(つくりかた)１．豚肉(ぶたにく)に塩(しお)とコショウを、表面(ひょうめん)全体(ぜんたい)に均一(きんいつ)になるようよくすり込み(こみ)ます。２．ジップロックに入れて(いれて)、冷蔵庫(れいぞうこ)で3日間(にちかん)寝かせ(ねかせ)ます。＊1日(にち)ほどすると、豚肉(ぶたにく)の表面(ひょうめん)に水分(すいぶん)が出(で)てきます。裏表(うらおもて)をひっくり返し(ひっくりかえし)て、全体(ぜんたい)に塩分(えんぶん)が均一(きんいつ)にまわるようにします。＊3日後(にちご)には、水分(すいぶん)が抜け(ぬけ)、全体(ぜんたい)にひとまわり小さく(ちいさく)なり、肉(にく)が硬く(かたく)引き締まり(ひきしまり)ます。３．肉(にく)がつかるほどの大きさ(おおきさ)のボールに水(みず)を張り(はり)、3日間(にちかん)寝かせ(ねかせ)た肉(にく)を入れ(いれ)ます。約(やく)2時間(じかん)そのままにし、塩(しお)抜き(ぬき)します。＊塩(しお)抜き(ぬき)の加減(かげん)はお好み(おこのみ)で！　あまり抜き(ぬき)すぎると痛み(いたみ)やすく失敗(しっぱい)します。４．塩(しお)抜き(ぬき)したら、軽く(かるく)水分(すいぶん)を取り(とり)、乾燥(かんそう)・熟成(じゅくせい)させます。ラップをかけずに冷蔵庫(れいぞうこ)に2日(にち)ほど置い(おい)ておきます。＊他の(ほかの)ものに匂い(におい)が移り(うつり)ますので・・・要注意(ようちゅうい)です。脂身(あぶらみ)があめ色(あめいろ)になり、赤身(あかみ)が干からび(ひからび)たようになってきたら、軽く(かるく)あぶって食べ(たべ)てみましょう!　本場(ほんば)イタリアでは、1ヶ月(かげつ)以上(いじょう)熟成(じゅくせい)と完成(かんせい)をさせて仕上げ(しあげ)ます。燻製(くんせい)にしてもおいしいです。コラーゲンは肌や皮膚のほか、内臓や骨、筋肉、毛髪など全身の細胞にコラーゲンは含まれているんです。