イタリアの、特に(とくに)ヴェネチア地方(ちほう)の肉料理(にくりょうり)にカルパッチョ（Carpaccio）という料理(りょうり)があります。生(なま)の牛肉(ぎゅうにく)を薄切り(うすぎり)にしたものです。マスタードを加え(くわえ)たマヨネーズを網の目(あみのめ)状(じょう)にかけたり、パルメザンチーズのスライスとオリーブオイルをかけたりしていただきます。「カルパッチョ」という名前(なまえ)は、イタリアの画家(がか)、ヴィットーレ・カルパッチョに由来(ゆらい)します。生(なま)の牛肉(ぎゅうにく)の赤(あか)とマヨネーズソースの赤(あか)と白(しろ)の配色(はいしょく)が、彼(かれ)の作品(さくひん)の色使い(いろづかい)に似(に)ているところからの連想(れんそう)です。日本(にっぽん)ではマグロのお刺身(おさしみ)を使っ(つかっ)た「マグロのカルパッチョ」がアレンジ料理(りょうり)として人気(にんき)があります。また、牛肉(ぎゅうにく)のたたきにスライスオニオンやかいわれ大根(かいわれだいこん)などの野菜(やさい)をのせ、ポン酢(ぽんず)とオリーブオイルをかけた、日本風(にほんふう)のカルパッチョも登場(とうじょう)しています。牛肉(ぎゅうにく)のたたきのカルパッチョ◆材料(ざいりょう)（4人分(にんぶん)）・牛肉(ぎゅうにく)のたたき・・・8切れ(ぎれ)・大葉(おおば)・・・8枚(まい)・白ネギ(しろねぎ)・・・2本(ほん)★マスタードソース・粒(つぶ)マスタード・・・小さじ(こさじ)２・ニンニク・・・1／2片(ひら)（すりおろす）・バルサミコ酢(ず)・・・大さじ(おおさじ)３・エキストラバージンオイル・・・大さじ(おおさじ)３・レモン汁(じる)・・・1／4個分(こぶん)◆作り方(つくりかた)１．大葉(おおば)、白ネギ(しろねぎ)はそれぞれ千切り(ちきり)にしておきます。２．牛肉(ぎゅうにく)のたたきをお皿(おさら)に並べ(ならべ)ます。３．１の牛肉(ぎゅうにく)の上(うえ)に、千切り(ちきり)にした大葉(おおば)を散らし(ちらし)ます。４．マスタードソースをよくかき混ぜ(かきまぜ)ながら、３の周り(まわり)に流し込み(ながしこみ)ます。５．４の牛肉(ぎゅうにく)の中央(ちゅうおう)に千切り(ちきり)の白ネギ(しろねぎ)を添え(そえ)て出来上がり(できあがり)!今回(こんかい)ご紹介(ごしょうかい)するレシピでは、牛肉(ぎゅうにく)のたたきを使い(つかい)ましたが、鶏肉(けいにく)のささみに軽く(かるく)塩(しお)コショウし網(あみ)の上(うえ)であぶったもの（表面(ひょうめん)に焼き目(やきめ)がつく程度(ていど)で中(なか)はレアがいいでしょう）や、マグロのさしみ、カツオのたたきでアレンジしてもおいしくいただけます。マスタードソースにちょっぴりしょうゆを加える(くわえる)とおなじみの味(あじ)になります。
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モビットイタリアの、特にヴェネチア地方の肉料理にカルパッチョ（Carpaccio）という料理があります。生の牛肉を薄切りにしたものです。マスタードを加えたマヨネーズを網の目状にかけたり、パルメザンチーズのスライスとオリーブオイルをかけたりしていただきます。