オイルサーディン

カタクチイワシを塩漬け(しおづけ)にしたものを「アンチョビ」、油漬け(あぶらづけ)にしたものを「オイルサーディン」といい、イタリアやスペインではパンに挟ん(はさん)だり、ピザやパスタに用い(もちい)たりして親しま(したしま)れています。日本(にっぽん)でも缶詰(かんづめ)や瓶詰め(びんづめ)で売っ(うっ)ていますが、新鮮(しんせん)なイワシが手(て)に入っ(はいっ)たら、是非(ぜひ)、ご家庭(ごかてい)で手作り(てづくり)してみてはどうでしょう？そのままフィレをパスタにのせたり、ペーストにしてパンに塗っ(ぬっ)ても栄養(えいよう)満点(まんてん)です。オイルサーディン◆材料(ざいりょう)（1回(かい)に作る(つくる)適量(てきりょう)）・イワシ・・・5尾(び)・ニンニク・・・5〜6片(ひら)・ローリエ・・・2枚(まい)・タイム・・・大さじ(おおさじ)１・赤(あか)唐辛子(とうがらし)・・・1本・白(しろ)粒(つぶ)コショウ・・・10粒(つぶ)ほど・白(しろ)ワイン・・・大さじ(おおさじ)３・オリーブオイル・・・適量(てきりょう)・レモン（輪切り(わぎり)）・・・１／２個分(こぶん)◆作り方(つくりかた)１．イワシは頭(あたま)とワタを取り除き(とりのぞき)、手開き(てびらき)して中骨(なかぼね)を取り(とり)ます。＊コツはしっかりとワタの周り(まわり)の黒い(くろい)ところも取り除く(とりのぞく)こと。臭み(くさみ)を消す(けす)ためです。２．粒(つぶ)コショウは軽く(かるく)つぶしておきます。ローリエは手(て)でちぎります。またニンニクは2片(ひら)を包丁(ほうちょう)の背(せ)でつぶしておきます。３．大き目(おおきめ)のボールに水(みず)を張り(はり)、塩(しお)と白(しろ)粒(つぶ)コショウ、ローリエ1枚(まい)、タイム、赤(あか)唐辛子(とうがらし)、ニンニク2片(ひら)、白(しろ)ワインを加え(くわえ)、１のイワシを加え(くわえ)て1時間(じかん)漬け(つけ)ておきます。＊あとで塩(しお)抜き(ぬき)するので、ここでの塩加減(しおかげん)は、多少(たしょう)強め(つよめ)です。４．1時間(じかん)漬け(つけ)ておいたら、ハラスの骨(ほね)を丁寧(ていねい)に取り除き(とりのぞき)ましょう。全部(ぜんぶ)出来(でき)たら真水(まみず)に約(やく)30分(ふん)つけて、塩(しお)抜き(ぬき)します。５．塩(しお)抜き(ぬき)が終わっ(おわっ)たら、キッチンペーパーで十分(じゅうぶん)に水気(みずけ)をとります。＊このあと油(あぶら)で揚げ煮(あげに)するので、水分(すいぶん)があるとはねてしまいます。６．皮(かわ)をむきます。尻尾(しっぽ)から引っ張る(ひっぱる)と簡単(かんたん)にむけます!７．鍋(なべ)にイワシを重なら(かさなら)ないように並べ(ならべ)て、上(うえ)までかぶるくらい油(あぶら)をそそぎます。３の残り(のこり)のローリエ、ニンニク、レモンの輪切り(わぎり)はこのときに加え(くわえ)ます。８．火(ひ)をつけますが、火加減(ひかげん)はごく弱火(よわび)です。小さな(ちいさな)アワが出(で)てくる程度(ていど)です。＊火(ひ)が強(つよ)すぎると身(み)がかたくなってしまいます９．約(やく)20分(ふん)煮(に)て、出来上がり(できあがり)!＊油(あぶら)につけたままなら、冷蔵庫(れいぞうこ)で2週間(しゅうかん)はもちます。